19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья. Профиль: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Тип: академический бакалавриат Организатор обучения: Факультет технического сервиса в АПК
19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья. Профиль: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
  • Шифр: 19.03.02
  • Направление: Продукты питания из растительного сырья
  • Профиль: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
  • Квалификация (степень): бакалавр
  • Форма обучения: очная
  • Продолжительность обучения: 4 (очно)
  • Уровень образования входной: среднее (полное) общее образование, среднее профессиональное образование
  • Уровень образования выходной: высшее профессиональное образование 1-го уровня (бакалавриат)
  • Итоговая аттестация: выпускная квалификационная работа
  • Возможность продолжения образования: магистратура по направлению
  • Число кредитов ECTS: 240
Характеристика

Цели и задачи обучения

Цель: Основной целью обучения бакалавра по направлению Продукты питания из растительного сырья является подготовка к решению профессиональных задач в области производства продуктов питания из растительного сырья

Задача: овладеть компетенциями в различных видах профессиональной деятельности.

Особенности подготовки

Комплексность изучения технологий, технологических процессов и технологического оборудования по производству продуктов питания из растительного сырья. Практическая направленность образовательной программы до уровня получения рабочих профессий лаборанта, оператора технологической линии по переработке и производству продуктов питания из растительного сырья, помощника технолога.

Обучение

Учебная нагрузка

В данной таблице приведен характер учебной нагрузки по циклам за весть период обучения (нажмите для увеличения).

Распределение учебных дисциплин

Распределение учебных дисциплин и форма контроля по семестрам приведены ниже.

Первый семестр

Гуманитарный, социальный и экономический цикл

  • Иностранный язык (Экзамен)
  • Культурология / Политология (Зачёт)
  • Профессиональная подготовка / Русский язык и культура речи (Зачёт)

Математический и естественнонаучный цикл

  • Математика (Экзамен)
  • Основы общей и неорганической химии (Экзамен)
  • Экология (Зачёт)

Профессиональный цикл

  • Инженерная и компьютерная графика (Экзамен)
  • Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов (Зачёт)
  • Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (Дифференцированный зачёт)

Второй семестр

Гуманитарный, социальный и экономический цикл

  • История (Экзамен)
  • Иностранный язык (Зачёт)

Математический и естественнонаучный цикл

  • Математика (Экзамен)
  • Информатика (Экзамен)
  • Физика (Зачёт)
  • Органическая химия (Зачёт)
  • Компьютерная графика / 3D моделирование (Зачет)

Профессиональный цикл

  • Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья (Зачёт)
  • Введение в технологию продуктов питания (Зачёт)

Третий семестр

Гуманитарный, социальный и экономический цикл

  • Философия (Дифференцированный зачет)
  • Иностранный язык (Зачёт)

Математический и естественнонаучный цикл

  • Математика (Зачёт)
  • Физика (Зачёт)
  • Органическая химия (Экзамен)
  • Биохимия (Экзамен)
  • Информационные технологии в технических расчётах / Физиология питания человека (Дифференцированный зачёт)

Профессиональный цикл

  • Процессы и аппараты пищевых производств (Экзамен)

Четвёртый семестр

Гуманитарный, социальный и экономический цикл

  • Иностранный язык (Зачёт)
  • Экономика (Зачёт)

Математический и естественнонаучный цикл

  • Физика (Экзамен)
  • Аналитическая химия (Экзамен)

Профессиональный цикл

  • Пищевая химия (Экзамен)
  • Технология хранения и переработки продукции растениеводства (Зачёт)
  • Метрология, стандартизация и сертификация зерна и зернопродуктов (Экзамен)
  • Механизация и процессы производства комбикормов / Механизация и процессы производства хлеба (Зачёт)

Пятый семестр

Математический и естественнонаучный цикл

  • Физическая и коллоидная химия (Экзамен)
  • Микробиология (Экзамен)

Профессиональный цикл

  • Прикладная механика (Экзамен)
  • Пищевая микробиология (Зачёт)
  • Технология хранения и переработки продукции растениеводства (Экзамен)
  • Механизация и процессы производства комбикормов / Механизация и процессы производства хлеба (Дифференцированный зачёт)
  • Механизация и процессы производства муки / Механизация и процессы производства крупы (Зачёт)

Шестой семестр

Профессиональный цикл

  • Тепло- и хладотехника (Зачёт)
  • Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья (Экзамен)
  • Системы управления технологическими процессами и информационные технологии (Экзамен)
  • Процессы и технологии переработки зерна (Экзамен)
  • Ресурсосберегающие технологии (Зачёт)
  • Сертификация предприятий (Зачёт)
  • Мобильные транспортные средства (Зачёт)
  • Механизация и процессы производства муки / Механизация и процессы производства крупы (Экзамен)

Седьмой семестр

Гуманитарный, социальный и экономический цикл

  • Экономика сельского хозяйства (Экзамен)
  • Оценка инвестиционных проектов / Бизнес-планирование (Зачёт)

Профессиональный цикл

  • Электротехника и электроника (Зачёт)
  • Технологическое оборудование переработки и хранения зерна и зернопродуктов (Зачёт)
  • Проектирование предприятий отрасли (Экзамен)
  • Экономика и управление предприятием (Экзамен)
  • Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования (Экзамен)
  • Основы финансовой деятельности предприятий малого бизнеса/ Основы финансовой деятельности предприятий технического сервиса (Зачёт)

Восьмой семестр

Гуманитарный, социальный и экономический цикл

  • Право / Правовые основы предпринимательства (Зачёт)

Профессиональный цикл

  • Безопасность жизнедеятельности (Экзамен)
  • Технологическое оборудование переработки и хранения зерна и зернопродуктов (Экзамен)
  • Надёжность машин (Экзамен)
  • Техно-химический контроль и учёт на предприятиях отрасли / Методы исследования зерна и зернопродуктов (Экзамен)

Компетенции

Компетенции профессиональные

  • обеспечение входного контроля качества свойств сырья и полуфабрикатов;
  • управление технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на предприятии;
  • обеспечение выпуска высококачественной продукции: муки, макаронных и кондитерских изделий;
  • реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энергоресурсов;
  • организация рационального ведения технологического процесса и осуществление контроля над соблюдением технологических параметров процесса производства продуктов питания из растительного сырья;
  • участие в разработке новых технологий и технологических схем производства продуктов питания из растительного сырья;
  • участие в мероприятиях по организации эффективной системы контроля и качества сырья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;
  • осуществление анализа проблемных производственных ситуаций и задач

Компетенции организационно-управленческие

  • организация производства и эффективной работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений;
  • управление работой коллектива исполнителей на производственных участках и в цехах на предприятии;
  • участие в разработке и совершенствовании системы управления качеством на предприятии;
  • оценка производственных и непроизводственных затрат для обеспечения высокого качества готовой продукции;
  • участие в составлении технологической и отчетной документации;
  • осуществление технического контроля и управления качеством продуктов питания из растительного сырья;
  • осуществление связи с поставщиками сырья и менеджерами по реализации готовой продукции

Компетенции личностные

  • владеть культурой мышления, способностью общения, анализу, восприятию информации, постановке цели  и выбору пути её достижения;
  • готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
  • способность к принятию организационно- управленческих решений и готовность нести за них ответственность;
  • умение использовать нормативные правовые документы  в своей деятельности;
  • стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, владение навыками самостоятельной работы;
  • владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией;
  • владеть одним из иностранных языков;
  • способность ориентироваться в базовых положениях экономической теории  и особенностях рыночной экономики

 

Работа

Область профессиональной деятельности

  • организация входного контроля качества сырья растительного происхождения, пищевых добавок и улучшителей;
  • производственный контроль качества полуфабрикатов и параметров технологического процесса;
  • управление качеством готовой продукции;
  • разработка новых видов продукции и технологий их производства в соответствии с государственной политикой РФ в области здорового питания населения;
  • разработка нормативной и технической документации, технических регламентов; 
  • контроль качества продукции в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, HАССП, стандартов серии ИСО;
  • эксплуатация технологического оборудования в процессе производства;
  • обеспечение контроля над соблюдением экологической чистоты производственных процессов;
  • участие в подготовке проектной документации для строительства новых, реконструкции и модернизации действующих предприятий.

 

Объекты профессиональной деятельности

  • продовольственное сырье растительного происхождения;
  • пищевые продукты растительного происхождения;
  • пищевые добавки и улучшители;
  • технологическое оборудование пищевых предприятий;
  • нормативная и техническая документация производства продуктов питания из растительного сырья;
  • методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
  • система производственного контроля. 

Целевые должности

руководитель, заместитель руководителя, главный технолог предприятия, начальник технологического отдела предприятия, технолог линии по переработке растительного сырья и производству продуктов питания, заведующий лабораторией пищевых технологий, лаборант

Примеры трудоустройства выпускников

- ОАО «Объединение Союзпищепром», г. Челябинск;
- ОАО «Первый хлебокомбинат», г. Челябинск ;
- ОАО «Хлебпром» 
- ОАО ЧМНУ «Спецэлеватормельмонтаж», г. Челябинск;
- ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов», 
- ОАО «Южуралкондитер», г. Челябинск.
- ОАО «Карталинский элеватор»; 
и  другие